Ristorante: Il Cascinale Nuovo - Chef: Walter Ferretto
Bocconcini di pollo all'acciuga e limone di Sorrento con punte di asparagi
Ingredienti per 4 persone
4 petti di pollo •100 g di acciughe sotto sale • 4 spicchi di aglio interi • 2 mazzetti di salvia • 2 limoni di Sorrento spremuti • 50 g di olio extravergine d'oliva • 50 g di burro • 24 punte di asparagi scottate • sale, farina bianca e pepe q.b.
Procedimento
Tagliare i petti di pollo a bocconcini da 50 g cadauno. Infarinarli e dorarli a fuoco lento in olio, burro, sale e pepe. In una casseruola porre del burro sciolto, le acciughe pulite e diliscate, gli spicchi di aglio intero e i mazzetti di salvia. Versare del succo di limone e far sbollire il tutto per 2 minuti. Togliere dal composto aglio e salvia e aggiungerci i bocconcini di pollo. Coprire la casseruola con della pellicola, lasciando marinare il pollo per 2 ore a temperatura ambiente. Nel contempo, condire gli asparagi con olio extravergine d'oliva, sale e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Servire, sistemando sul piatto 3 o 4 bocconcini di pollo, decorandoli con gli asparagi. Rifinire con un cucchiaio della salsa della marinatura.
